CHEFSITO
QUE ES LA GASTRONOMIA
La gastronomía es el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de este arte. A menudo se cree erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa.
ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA
Se sabe que esta gastronomía nace con la transculturización de las culturas indígenas después de que llegaran los españoles. En este lugar se llegaban a fusionar diferentes condimentos, alimentos vegetales indígenas. Entre los alimentos que más se destacan encontramos el maíz, un producto que era protagonista en recetas milenarias indígenas
De otros continentes se trajeron otros alimentos como las almendras, canela, diferentes frijoles, cilantro, arroz, plátano macho, variedad de calabazas. En la actualidad todos estos ingredientes forman parte de la cocina mexicana.
En la época colonial aparecieron diferentes recetas en las distintas regiones del país y muchas de ellas son de origen desconocido. Uno de estos platos es el mole, que se originó en un convento en donde las monjas no tenían qué cocinar, por lo que usaron los ingredientes que tenían a mano.
México se apropió de muchas otras recetas, como los churros y la horchata. Preparaciones que provienen de España y en la actualidad para muchos son consideradas como mexicanas. En otros casos se realizaron modificaciones a recetas que provenían del exterior cambiando algunos detalles. El huachinango a la veracruzana es una versión mexicana y del oriental estado de Veracruz. El bacalao a la vizcaina español es la unión de diferentes ingredientes, entre ellos los más sabrosos chules jalapeños que se colocan en lugar de las aceitunas que se emplean en la versión original.
¿Qué se estudia en Gastronomía?
La Licenciatura en Gastronomía suele estructurarse en cuatro áreas:
1. Alimentos, donde se profundiza acerca de la nutrición, la química culinaria, nutrición, calidad, etc.
2. Administración, donde estudiarás asignaturas o materias como recursos humanos, contabilidad, mercadotecnia, finanzas, costos, etc.
3. Humanidades. Área donde aprenderás la historia de la gastronomía, su papel en la cultura y la sociedad, difusión e investigación de la gastronomía.
4. Técnica. Aprenderás técnicas culinarias sobre la preparación, etc
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¿Qué duración tiene la carrera Gastronomía? ¿Existen cursos? ¿Es una carrera? ¿Cuánto dura?La duración aproximada de la Licenciatura en Gastronomía es de cuatro años. Sin embargo, existen también cursos y diplomados que tienen una duración menor, de alrededor de un año. La Licenciatura en Gastronomía sí es una carrera, por lo que es la formación idónea para convertirse en gastrónomo.
La base de la gastronomía es, por supuesto, la comida. Un gastrónomo analiza cuán fresca está la comida, cómo se prepara, qué sabores se utilizan, cómo se presenta, los colores de la mezcla de los alimentos en el plato y lo que el mensaje general de la comida quiere ser. Sin embargo, los gastrónomos también ven más profundamente acerca de la comida, realizan el examen de las influencias culturales que contribuyeron a ese plato de los alimentos en particular, la ciencia detrás de ella, así como la historia. El estudio altamente científico de los alimentos, a veces llamado gastronomía molecular, también juega un papel. Por ejemplo, un gastrónomo molecular puede explicar las interacciones físicas y químicas que se producen en una freidora, que podría dar lugar a los platos fritos que son más ligeros y con menos grasa, ya que se entiende el mecanismo preciso, permitiendo peligros que deben evitarse.
Entre las desventajas de estudiar Gastronomía encontramos que la Licenciatura en esta área suele ser costosa en general pues suelen ofrecerla escuelas o universidades privadas, además, no son muchas las universidades que imparten esta carrera por lo que puedes necesitar cambiar del lugar de residencia. Sin embargo, la Gastronomía tiene muchas ventajas como un amplio campo laboral y, por lo general, buenos ingresos, pero lo más importante de todo será el poder trabajar en lo que te apasiona.
En Argentina: IAG Instituto Argentino de Gastronomía, Gato Dumas de cocineros, Escuela Integral de Gastronomía Celia, etc.
En Chile: Culinary Escuela Internacional de artes Culinarias y Servicios, etc.
En España: Escuela de hostelería y turismo Fuenllana, Escuela de restauración y hostelería de Barcelona, Centro superior de hostelería de Galicia, Escuela de hostelería y turismo de Valencia, etc.
En México: Centro Culinario Ambrosía, Claustro de Sor Juana, Instituto Culinario de México Monterrey, etc.
En Perú: La Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola, Cenfotour, etc.
En República Dominicana: en Santo Domingo el Instituto Culinario Dominicano (ICD) ofrece varias formaciones avaladas por la Universidad de Interamericana de Puerto Rico: el diplomado en Alta cocina, el Diplonado International Chef y el Diplomando en Pastelería con una duración de 6 meses.